Предзаказ
Описание
Те Гуань Инь — полуферментированный чай-улун, родом из уезда Аньси на юге провинции Фуцзянь. В переводе с китайского — «Железная Богиня Милосердия».
Описание:
- Цвет — светло-зелёный.
- Аромат — цветочный, с выраженной ноткой только что распустившейся сирени.
- Вкус — богатый, слегка сладковатый, освежающий.
- Послевкусие — свежее, яркое, необычайно длительное.
Происхождение
Монахи выращивали в этой местности чай ещё при династии Тан (VII—IX вв.). Название чая связано с легендой о богине Гуаньинь: богиня милосердия появилась во сне у набожного старика Вэй Инь и подарила ему чайный куст. Чаевод почитал Гуаньинь и в честь неё назвал растение, из которого получался напиток.
Производство
Те Гуань Инь изготавливают из крупных, зрелых листьев, собранных с молодых кустов. Некоторые этапы производства:
- Завяливание — лист раскладывают тонким слоем под солнцем на несколько часов, а затем охлаждают в тени.
- Ферментация — после завяливания чай сминают, встряхивают и оставляют на бамбуковых поддонах в хорошо проветриваемом помещении обычно на ночь. Периодически лист достают и вновь перетряхивают, чтобы активизировать ферментацию.
- Прожаривание — наутро после ферментации чай быстро прожаривают при температуре около 250°C в специальном крутящемся барабане. Высокая температура останавливает ферментацию, а постоянное вращение не даёт листу зажариться.
- Скручивание — чтобы «закрыть» чайный лист от выхода веществ и выгнать лишний сок, его скручивают. Эта операция производится с помощью прессования листа (традиционно в форме шара) и последующего раскручивания его в роллере.
- Хунбэй — финальная стадия — пропекание чая в специальных электрических печах или по-традиционному в бамбуковых корзинах над пеплом. В этот момент происходит окончательная сушка листа и придание аромата чаю.
-
Виды
В зависимости от обработки выделяют несколько типов Те Гуань Инь:- Цин Сян — «чистый аромат» — достигается слабой степенью ферментации и наиболее бережной скруткой листа. Мягкий и свежий вкус, с оттенками цветов и свежескошенной травы.
- Хуа Сян — «цветочный аромат» — средняя степень окисления листа. Чай обладает пряным ароматом и свежим вкусом.
- Нун Сян — «плотный аромат» — классический, но редкий вкус, получается при более сильной ферментации с последующим прогревом на углях.
- Чень Сян — «древний аромат» — так говорят о выдержанных улунах.
Заваривание
Чай Те Гуань Инь заваривают классическим китайским методом — проливами без длительного настаивания. Пропорции: 6 грамм чая на 150 мл воды (примерно 1/4 гайвани). Температура воды — 90–95 °C.- Прогреть посуду — ополоснуть всю посуду кипятком.
- Засыпать чай в тёплую гайвань, закрыть крышкой и встряхнуть.
- Залить воду и сразу же слить настой — это очистит листья и подготовит их к раскрытию. Эту заварку не пьют.
- Снова залить воду и настаивать 5–10 секунд. Немедленно перелить весь настой через ситечко в чахай, а оттуда разлить по пиалам.
- С каждым новым проливом увеличивать время настаивания на 5 секунд.
Качественный Те Гуань Инь выдерживает 7–10 и более заварок, с каждым разом проявляя новые оттенки
Характеристики
Страна производства
Китай
Отзывы
